I pici all’aglione sono il fiore all’occhiello della Valdichiana, poiché riuniscono in un piatto solo, due eccellenze gastronomiche di quest’area: i pici e l’aglione.
I pici in questa valle, ma anche in Valdorcia, hanno una notevole importanza storico culturale e continuano dopo tanti secoli a soddisfare i palati dei locali e dei turisti per l’incredibile sapore che si sprigiona dalla lavorazione: l’arte dell’appiciare.
L’aglione dal canto suo è un prodotto particolarissimo, grande, profumato eppure leggero e digeribile. Grazie al suo inconfondibile sapore, un semplice sugo al pomodoro si trasforma nel magico sugo della tradizione locale. Pochi ingredienti di grandissimo spessore, fanno dei pici all’aglione uno dei piatti indimenticabili di una visita a Pienza e dintorni.
Ma una volta tornati a casa potrere ricreare la magia dei pici facendoli in casa con le vostre mani. Una lavorazione divertente e facile, che chiunque può fare a casa propria. Magari non vi verranno bellissimi come quelli delle signore della Valdichiana, ma saranno comunque buonissimi. Se poi avrete riportato un aglione come souvenir, anche la bontà del sugo sarà garantita!
Se amate i pici, provateli con altri sughi tradizionali, con le briciole, con l’ocio (l’oca), con la nana (l’anatra) o con il ragù di cinta.
Pici all’aglione
Ingredienti
Per i pici
- 200 g di farina 00
- 100 g di farina di semola rimacinata + altra per la spianatoia
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- q.b. di acqua di solito un bicchiere ma da valutare a seconda delle farine
Per il sugo all’aglione
- 450 g di pomodori maturi o polpa di pomodoro
- 4 spicchi d’aglione
- 1 peperoncino
- alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pecorino toscano stagionato grattugiato facoltativo
Istruzioni
Per i pici
- In una ciotola o direttamente sulla spianatoia, mescolare le 2 farine e fare la fontana. Versare al centro l’olio, il sale e l’acqua poca alla volta. Mescolare con la forchetta, incorporando via via la farina, finché l’impasto non si compatta. A questo punto lasciare la forchetta ed incominciare ad impastare a mano, energicamente utilizzando il movimento dei polsi. Impastare per una decina di minuti, finché la pasta non diventa una palla liscia, vellutata e morbida. Farla riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola.
- Trascorso il tempo di riposo, ritagliare dall’impasto un pezzetto, stenderlo con il matterello ad uno spessore di 1 cm circa, poi con un coltello affilato o con una rotella taglia pasta ridurlo a strisce larghe 1 cm. Prenderne una e coprire il resto delle strisce con la pellicola perché non secchino.
- Formare i pici rotolando la pasta con una mano e tirandola con l’altra, fino a formare una specie di spaghetto dello spessore di un bucatino.
- Man mano che un picio è formato, rotolarlo nella semola (così non si appiccica agli altri) e metterlo ad asciugare. Non importa che i pici abbiamo tutti la stessa lunghezza e neppure lo stesso diametro in ogni punto, è una pasta fatta a mano e si deve vedere! Quando tutti i pici saranno formati, lasciarli asciugare ed ogni tanto movimentarli per controllare che niente si sia appiccicato.
Per il sugo all’aglione
- In una larga padella versare 3 o 4 cucchiai di olio extravergine. Pulire gli spicchi di aglio, togliendo l’anima e schiacciarli (o tagliarli a lamelle sottili o tritarli o grattugiarli).
- Quindi scaldare l’olio e farlo profumare con l’aglio ed il peperoncino facendo bene attenzione che non si brucino. Appena l’aglio inizia a profumare aggiungere un mestolino d’acqua bollente e continuare la cottura finché non è tutta evaporata.
- Aggiungere i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente e pelati, nonché privati dei semi e ridotti a pezzetti (oppure la passata). Mescolare bene schiacciandoli affinché diventino cremosi. Far cuocere una decina di minuti.
- Al termine della cottura, aggiustare di sale ed aggiungere a piacere una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente.
- Fare cuocere i pici in abbondante acqua salata. Saranno pronti in meno di 5 minuti. Scolarli con cura e farli insaporire mescolandoli delicatamente nella padella in cui avrete cotto il sugo. Servire immediatamente accompagnando con pecorino toscano Dop a piacere ed un filo d’olio a crudo.
