Realizzare un impasto per la sfoglia e metterla a riposare.

Intanto preparare il sugo, pulendo le verdure e facendo un trito e mettendolo in un tegame a rosolare con 5 cucchiai d’olio.

Quando la cipolla comincerà ad imbiondire, bagnare con il vino e non appena si sarà ritirato, unire i pomodori ed un po’ di prezzemolo tritato.

Salare, pepare e cuocere a tegame scoperto per circa 40 minuti.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Mentre il sugo cuoce, tirare la pasta con la macchina per la pasta e tagliarla a pappardella, cioè spessore 2 dita (è ammessa la misura da 2 a 4 cm, ma meglio 3-3,5 che 2).

Cuocere le pappardelle in acqua bollente salata, scolarle al dente e saltarle nel ragù finto.

Servire cosparso di prezzemolo fresco, parmigiano e pepe nero a piacere.