Trippa alla fiorentina
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di trippa già cotta croce cuffia o centopelli
- 1 cipolla rossa toscana
- 400 g di pomodori pelati o passata
- q.b. di brodo vegetale
- alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe appena macinato
- q.b. di Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni
- La trippa che si trova nei supermercati è già cotta, ma è meglio lavarla in acqua corrente e metterla a bagno in acqua fredda una mezz'ora. Asciugarla e tagliarla a striscioline larghe 1 cm e lunghe 6 o 7 cm.
- In una casseruola larga, soffriggere in alcuni cucchiai d'olio, la cipolla tritata finemente. Appena la cipolla è diventata trasparente, aggiungere la trippa e far insaporire una decina di minuti.
- Quindi unire i pomodori e un po' di brodo, salare e pepare e far bollire piano piano con la casseruola coperta almeno 30-40 minuti. Se dovesse ritirare troppo aggiungere un po' di brodo, se fosse liquida far bollire ancora. La trippa deve cuocere finché il liquido non si è ritirato, lasciando una consistenza cremosa.
- Quando la trippa è cotta, spegnere il fuoco, spolverare con 2 cucchiai di Parmigiano, girare e lasciar riposare almeno 5 minuti prima di servire. Servirla cosparsa di Parmigiano Reggiano grattugiato o a lamelle sottilissime e pepe macinato al momento.
- Comunque l'ottimo sarebbe prepararla a mezzogiorno per la cena o meglio ancora con 24 ore d'anticipo, perché la trippa è ancora più buona riscaldata.
Note
Stabilire il tempo di cottura della trippa è questione di gusto e di esperienza. Se vi piace più "collosa" dovrete farla bollire almeno un'ora, altrimenti va bene così. Attenzione però anche al taglio, se vi piace più cremosa scegliete la cuffia, altrimenti il centopelli.