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La torta della nonna è una torta realizzata con un guscio di pasta frolla, ripieno di crema pasticcera e ricoperto di pinoli e spolverata di zucchero a velo.
La storia
Questa torta ha origini aretine o forse fiorentine, ma ormai è un classico in tutta la regione dagli anni ’80 del secolo scorso. Si trova nelle pasticcerie e nei forni mentre è un po’ decaduta nel mondo della ristorazione.
Sembra che la torta sia stata inventata da Guido Samorini, cuoco e ristoratore fiorentino, per accontentare alcuni clienti che richiedevano un nuovo dolce. Nacque così la torta della nonna, un dolce semplice e rassicurante come solo le torte fatte dalle nonne sanno essere. Piacque così tanto che fu copiato da pasticcieri di tutta la Toscana e si trasformò ben presto in uno dei dolci più amati.
Secondo Pellegrino Artusi però pare che la torta della nonna, esistesse molto tempo prima di Samorini: “…trovai il dolce ai pinoli e alla crema pasticciera un pasticcio gradevole, una frolla povera…“.
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Le varie versioni
Della torta della nonna esistono varie versioni. Tra queste, quella con la crema di cioccolato, detta torta del nonno con la copertura di mandorle invece che con i pinoli.
A Siena se ne fa una versione con la crema e dentro l’uvetta: la chiamano la pinolata senese. Tra l’altro la torta della nonna, i senesi la presentano con un trito di frutta secca sopra proprio per riconoscerla dalla pinolata.
A Siena se un fa una versione particolare con l’uvetta dentro la crema, che però non mantiene il nome. I senesi la chiamano Pinolata. Qui la torta della nonna spesso viene presentata con un trito di frutta secca al posto dei pinoli, proprio per non confonderla con la Pinolata.
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La torta della nonna
Ingredienti
Per la frolla
- 300 g di farina 0
- 200 g di burro freddo a dadini
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- scorza grattugiata di un limone non trattato
- 1 uovo grande
Per la crema pasticciera
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli grandi
- 130 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 1 limone non trattato solo la scorza
- 1/2 bacca di vaniglia
Per rifinire
- 80 g di pinoli oppure nocciole e mandorle tritati grossolanamente al coltello
- q.b. di albume
- q.b. di zucchero a velo se gradito
Istruzioni
per la crema
- Mettere il latte sul fuoco e portare quasi ad ebollizione con l’aggiunta della scorza di limone e la bacca di vaniglia aperta in 2. In una ciotola sbattere con la frusta lo zucchero con i tuorli e l’amido di mais fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
- Versare un po’ di latte nella ciotola dello zucchero ed uova, mescolando bene. Poi versare tutto nella casseruola del latte.
- Far cuocere a fiamma bassa, mescolando con una frusta fino a che la crema non arriverà ad ebollizione e raggiungerà la consistenza desiderata. Meglio un po’ più morbida perché raffreddando rassoderà.
- Una volta pronta, versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola a contatto. Far raffreddare e conservare in frigo.
per la frolla
- Preparare la frolla inserendo in un mixer con lame la farina setacciata con il lievito, il burro e la scorza di limone.
- Frullare ad impulsi fino ad ottenere un composto di briciole fini. Aggiungere a questo punto lo zucchero e frullare ancora un istante.
- Aggiungere l’uovo e frullare fino a che non l’impasto non starà insieme in grosse briciole. Rovesciarlo su una spianatoia e velocemente formare una palla impastando con le mani senza scaldare l’impasto. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 30/45 minuti.
Montare la torta
- Imburrare lo stampo e foderare il fondo e i bordi con carta da forno. Stendere 2/3 dell'impasto ad uno spessore di 3/4 mm e formare il guscio della torta nello stampo. Punzecchiate il fondo con una forchetta.
- Versarvi la crema fredda e livellarla sbattendo la tortiera delicatamente sul tavolo. Con il resto della pasta formare il coperchio della torta. Rifinire i bordi con un coltello affilato e schiacciate bene i bordi con le dita.
- Spennellare la superficie con un po' di albume e cospargere di pinoli.
- Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160° e proseguire la cottura per altri 50 minuti c.ca, fino a completa doratura.
- Togliere la torta dal forno e farla raffreddare su una griglia. Una volta raffreddata si conserva in frigo. Per servirla, toglierla dal frigo almeno un'ora prima.