Pasta e fagioli alla toscana

La pasta e fagioli alla toscana è un piatto povero della tradizione contadina. In Italia di ricette di pasta e fagioli ce ne sono molte varietà , almeno una per ogni tipo di fagiolo. Ma in Toscana si fa essenzialmente con i fagioli cannellini o toscanelli o con il fagiolo coco nano, varietà classiche o antiche di fagioli tipici della regione.

Dispute sulla pasta e fagioli

In Italia si sa, le dispute dei vari campanili non mancano mai, ma la pasta e fagioli ne ha fatta emergere una, assolutamente da raccontare. Si tratta di un acceso scambio epistolare tra due grandi giornalisti e gastronomi nel 1985: il toscano Indro Montanelli ed il veneto Massimo Alberini.

Massimo Alberini e Indro Montanelli

Caro Montanelli, scrive Alberini, lei si vanta di essere insorto onde evitare un delitto gastronomico proibendo al suo collaboratore di cospargere col parmigiano la pasta e fagioli. E aggiunge: “Mostrai come versarci sopra una C d’olio di frantoio (toscano) cospargendo poi di pepe macinato… Si trattò, cita Alberini, di un tipico esempio di prepotenza toscana! Per voi l’olio a crudo nel piatto per noi lardo, grasso di maiale, talvolta ritagli di prosciutto, da far cuocere a lungo in pentola. Una componente la nostra, che rende assurda e controindicata l’invadenza dell’olio crudo, toscano o no!

La risposta di Montanelli, non si fece attendere e fu dirompente.

Caro Alberini, ogni tanto di notte mi sveglio di soprassalto perché sogno di essere diventato dittatore. Ma dittatore non sarò mai. Per fortuna, perché se lo fossi, lei a quest’ora penzolerebbe da qualche lampione della sua Venezia per truffa concettuale e oltraggio al pudore! Io di Venezia ho il culto ma quando sento qualcuno dire che la pasta e fagioli si mangia col formaggio, che la sublimazione dei fagioli sono quelli di Lamon, e che – reggetemi, reggetemi!- il nostro olio è roba da vergognarsi, la mano mi corre alla fondina della pistola, dove la pistola non c’è….!

La pasta e fagioli toscana

E’ un piatto facile da realizzare , ma è fondamentale che la pasta cuocia nel passato di fagioli, per avere un insieme cremoso e saporito.

E poi come dice Montanelli “una c di olio extra vergine di oliva toscano e una macinata di pepe nero”. Nient’altro!

Ricetta e foto di Sabrina Fattorini

Pasta e fagioli alla toscna

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Porzioni: 4

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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INGREDIENTI

• 200 g di fagioli cannellini secchi
• 2 spicchi d'aglio
• salvia
• rosmarino
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio extra vergine di oliva
• una puntina di peperoncino
• 200 g di pasta secca tipo "ditali"
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Lessare i fagioli, precedentemente ammollati per una notte in un litro e mezzo di acqua fredda con uno spicchio d'aglio, un po' di salvia e 2 cucchiai d'olio. Quando saranno cotti passarli al passatutto e rimettere la crema ottenuta nell'acqua di cottura dei fagioli. In un'altra pentola rosolare in 5 cucchiai d'olio uno spicchio d'aglio intero, un po' di rosmarino e una puntina di peperoncino. Appena l'aglio prende colore, unire il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, far cuocere alcuni minuti e poi versarla sul brodo di fagioli. Cuocere 10 minuti, eliminare aglio ed erbe aromatiche, aggiustare di sale e unire la pasta. Aggiungere acqua o brodo vegetale bollente se serve. Portare a cottura la pasta e servire la minestra calda o tiepida, servita con un filo d'olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe.