In una casseruola dal fondo spesso, inserire tutti gli ingredienti, far cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché l'acqua non è evaporata e lo zucchero sciolto.

Togliere la pentola dal fuoco continuando a mescolare, finché lo zucchero si cristallizza e diventa di nuovo bianco.

A questo punto, rimettere la pentola al fuoco (sempre a fuoco dolce e mescolare). Lo zucchero si scioglierà nuovamente, acquistando il tipico colore ambra del caramello e si attaccherà alle mandorle, separandole.

Distribuire quindi le mandorle, su un vassoio rivestito con della carta forno e farle asciugare all'aria.

Le mandorle pralinate si conservano anche per mesi, al riparo dall'umidità in un vaso di vetro o in una scatola di latta.