Pulire accuratamente i fegatini, eliminando la sacca del fiele e i filamenti.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Appena comincia a prendere colore, unire i fegatini tagliati grossolanamente. Dopo una decina di minuti, bagnare con il Vinsanto e lasciarlo poi evaporare.

A questo punto, aggiungere la pasta della milza, tolta dalla pelle con la costola del coltello, i capperi tritati e i filetti d’acciuga puliti accuratamente.

Salare leggermente, pepare e lasciar cuocere per 30 minuti, aggiungendo ogni tanto un po’ di brodo bollente. Il composto non deve seccarsi, deve restare morbido.

Metà del composto tritarla a coltello finemente, l’altra metà invece, frullarla accuratamente con il mixer.

Riunire tutto nel tegame e aggiungere il burro, facendolo fondere a fiamma bassa. Appena il composto arriva a bollore è pronto.

Tagliare il pane a fette alte 6/7 mm, abbrustolirle leggermente, spalmarle da un lato con il patè di crostini neri e dall’altro lato bagnare leggermente con il brodo caldo.