La pappa al pomodoro

Portata Primi

Cucina toscana

Servings 4 persone

750 g di pomodori maturi San Marzano datterino
250 g di pane toscano d.o.p. raffermo
1 l di brodo vegetale da preparare con 1 carota, 1 costa di sedano ed 1 cipolla rossa toscana e far bollire mezz’ora con 2 litri d’acqua
2 spicchi d'aglio
alcune foglie di basilico fresco
alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva toscano d.o.p.
1 pizzico di sale marino integrale
q.b. di pepe appena macinato

Mettere a bollire l'acqua in una casseruola e sbollentare per 1 minuto i pomodori con la pelle incisa a croce.
In un'altra casseruola, soffriggere leggermente lo spicchio d'aglio con 5-6 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere i pomodori, privati della pelle e tagliati a dadi, un po' di basilico spezzato con le mani, far insaporire, salare e pepare.
Tagliare il pane a fettine sottili e aggiungerlo ai pomodori, mescolando bene. Aggiungere un po' di brodo e lasciar cuocere, aggiungendo il brodo prima che asciughi completamente.
E' pronta quando il pane diventa una crema. A fine cottura aggiustare di sale e pepe, aggiungere ancora basilico fresco e servire.
Si può mangiare calda , tiepida e anche fredda, è sempre buonissima!

La pappa al pomodoro si può fare anche in inverno, usando i pomodorini appesi e dato che il basilico non c’è più, si può insaporire con la salvia.